Kinh tế khó khăn không ảnh hưởng đến việc đi ăn ngoài của người tiêu dùng

Dù kinh tế đang phải đối mặt với nhiều thách thức, người tiêu dùng vẫn không cắt giảm nhu cầu ăn uống bên ngoài, đặc biệt là tại các nhà hàng, quán ăn, và quán cafe. Mặc dù thu nhập có thể bị ảnh hưởng, nhưng người tiêu dùng đã thể hiện sự linh hoạt đáng kể trong việc điều chỉnh thói quen tiêu dùng.

Điều này cho thấy một xu hướng đáng chú ý trong ngành F&B (Food & Beverage), và là cơ hội cho các doanh nghiệp trong lĩnh vực này tiếp tục phát triển và mở rộng.

Khách Hàng Không Giảm Chi Tiêu Mà Đang Thay Đổi Cách Chi

Một trong những thông điệp quan trọng từ nghiên cứu dòng tiền là khách hàng không thực sự cắt giảm chi tiêu, mà họ đang thay đổi cách chi tiêu của mình. Theo báo cáo, dù chi phí sinh hoạt tăng cao, người tiêu dùng vẫn sẵn sàng chi tiền cho các trải nghiệm ăn uống ngoài trời, đặc biệt là những mô hình mang lại giá trị cao như ẩm thực đa văn hóa, quán cafe cao cấp, và các nhà hàng nhượng quyền chất lượng.

Các mức tần suất cao từ 3-4 lần/tuần gần như không thay đổi so với năm 2023. Theo đó, nhóm khách hàng có tần suất 1-2 lần/ tuần gia tăng hơn 4,1% so với cùng kỳ năm 2023.

Các mô hình quán ăn nhỏ, cafe chất lượng cao, và nhà hàng buffet hải sản tại các khu vực tỉnh lẻ đang chứng kiến tốc độ mở mới nhanh chóng, cho thấy nhu cầu tiêu dùng vẫn duy trì mạnh mẽ. Điều này phản ánh rằng dù có suy thoái kinh tế, nhu cầu tận hưởng trải nghiệm ăn uống, gặp gỡ và giải trí của người tiêu dùng vẫn rất cao.

Người Việt chi bao nhiêu tiền cho bữa trưa

Theo báo cáo khảo sát, bữa trưa của người việt dần trở nên đắt đỏ hơn một phần do chi phí nguyên vật liệu có xu hướng gia tăng. Mức từ 31.000 - 51.000 VND là mức chi của 61,4% thực khách cho bữa trưa tăng hơn 13,7% so với nghiên cứu cùng kỳ năm 2023.

Theo đó, tại phân khúc giá từ 31.000 - 50.000 vẫn đang cạnh tranh gay gắt, trong khi người tiêu dùng có rất nhiều sự lựa chọn. Dẫn đến chi phí này đang ăn mòn lợi nhuận của các cửa hàng kinh doanh đồ ăn tại Việt Nam

Mô hình có tốc độ mở mới cao

Những mô hình kinh doanh nhà hàng, quán ăn và cafe hiệu quả đang chứng minh khả năng thu hút dòng tiền từ khách hàng. Ví dụ, quán ăn mang phong cách Hàn, Thái, Nhật hoặc nhà hàng phục vụ khách quốc tế vẫn đang phát triển mạnh mẽ. Thực tế cho thấy các quán cafe với vốn đầu tư từ 2,5 đến 5 tỷ tại các tỉnh thành đang có kết quả kinh doanh tốt, thu hút lượng khách ổn định.

Theo tài liệu "Dòng tiền khách hàng đang chảy về đâu", những mô hình kinh doanh có tốc độ mở mới cao hiện nay trong ngành F&B bao gồm quán ăn, quán cafe, và nhà hàng phục vụ ẩm thực quốc tế. Các mô hình này tập trung ở các khu vực tỉnh lẻ, với phong cách ẩm thực Hàn Quốc, Thái Lan, Nhật Bản, hoặc nhượng quyền từ các thương hiệu nổi tiếng.

Đặc biệt, các loại hình kinh doanh như quán cafe cao cấp, nhà hàng buffet hải sản, và các quán trà đậm vị cũng đang chứng kiến sự tăng trưởng nhanh chóng.

Quán ăn và nhà hàng phục vụ ẩm thực quốc tế: Các nhà hàng phục vụ món ăn từ các nước như Hàn Quốc, Nhật Bản, và Thái Lan đang là điểm đến phổ biến của giới trẻ và khách hàng quốc tế, đặc biệt là ở các tỉnh thành.

Quán cafe cao cấp: Các quán cafe với mức đầu tư từ 2,5 tỷ đến 5 tỷ tại các tỉnh thành đang thu hút lượng khách ổn định nhờ chất lượng đồ uống và không gian thoải mái.

Nhượng quyền thương hiệu: Mô hình nhượng quyền các thương hiệu nổi tiếng đang bùng nổ với các thương hiệu quốc tế như ẩm thực Michelin hoặc các chuỗi cafe nhượng quyền.

Sự tăng trưởng này còn thấy rõ ở các thương hiệu nhượng quyền, với sự phát triển nhanh chóng trong các phân khúc ẩm thực mang phong cách quốc tế hoặc những loại hình buffet, nướng garden - tất cả đều đang là điểm đến yêu thích của người tiêu dùng, đặc biệt trong những khu vực ngoại thành hoặc các tỉnh lân cận.

Những khó khăn mà mô hình này đang gặp phải

Mặc dù các mô hình trên đang có tốc độ mở rộng nhanh chóng, chúng cũng đang đối mặt với một số thách thức lớn. Các doanh nghiệp F&B cần phải vượt qua những khó khăn sau để tiếp tục duy trì đà phát triển:

Lãnh đạo và năng lực quản lý: Một trong những yếu tố khó khăn lớn nhất đối với các doanh nghiệp F&B mới mở rộng là khả năng quản lý và lãnh đạo. Nhiều nhà lãnh đạo chưa có đủ tầm nhìn chiến lược hoặc thiếu kỹ năng điều hành, dẫn đến việc vận hành mô hình gặp nhiều hạn chế.

Nguồn lực tài chính và vốn: Việc đầu tư ban đầu cho các quán cafe cao cấp hoặc nhà hàng quốc tế thường yêu cầu vốn đầu tư lớn. Các doanh nghiệp mở mới gặp phải khó khăn trong việc duy trì dòng tiền ổn định và kiểm soát chi phí vận hành.

Chuỗi cung ứng và chất lượng sản phẩm: Việc đảm bảo chất lượng thực phẩm và duy trì nguồn cung ứng ổn định cũng là thách thức lớn. Với các nhà hàng ẩm thực quốc tế, yêu cầu về nguyên liệu chất lượng cao thường cao, và sự gián đoạn trong chuỗi cung ứng có thể ảnh hưởng đến uy tín và hiệu quả kinh doanh.

Đội ngũ nhân sự và kỹ năng: Việc tìm kiếm và giữ chân nhân viên có kỹ năng, đặc biệt là trong các mô hình kinh doanh chất lượng cao, cũng là vấn đề lớn. Nhiều doanh nghiệp gặp khó khăn trong việc đào tạo nhân viên để đạt được tiêu chuẩn phục vụ và chế biến món ăn.

Giải pháp cho những khó khăn của mô hình F&B

Nâng cao năng lực quản lý và lãnh đạo: Các doanh nghiệp nên đầu tư vào đào tạo lãnh đạo và đội ngũ quản lý để đảm bảo tầm nhìn chiến lược rõ ràng, giúp duy trì sự phát triển bền vững của mô hình kinh doanh. Ngoài ra, doanh nghiệp cần xây dựng quy trình vận hành chặt chẽ và minh bạch.

Tối ưu hóa nguồn lực tài chính: Doanh nghiệp cần thực hiện các chiến lược quản lý tài chính chặt chẽ, tối ưu hóa chi phí vận hành (Opex) và quản lý vốn đầu tư (Capex) một cách hợp lý. Việc tận dụng các giải pháp như đòn bẩy tài chính hoặc nhượng quyền thương hiệu có thể giúp giảm áp lực tài chính ban đầu.

Cải thiện chuỗi cung ứng và kiểm soát chất lượng: Xây dựng các mối quan hệ vững chắc với nhà cung cấp đáng tin cậy và đảm bảo quy trình kiểm soát chất lượng chặt chẽ là điều cần thiết. Các doanh nghiệp cũng có thể xem xét việc dự trữ các nguyên liệu quan trọng để tránh tình trạng thiếu hụt trong chuỗi cung ứng.

Tăng cường đào tạo nhân viên: Các doanh nghiệp F&B cần chú trọng vào việc đào tạo liên tục cho đội ngũ nhân viên, không chỉ về kỹ năng chế biến mà còn về dịch vụ khách hàng. Đảm bảo đội ngũ nhân viên có khả năng đáp ứng tiêu chuẩn phục vụ cao sẽ giúp doanh nghiệp duy trì chất lượng và thu hút khách hàng lâu dài.

Mặc dù các mô hình kinh doanh trong ngành F&B đang mở rộng nhanh chóng, việc đối mặt với các thách thức trong quản lý, tài chính, chuỗi cung ứng và nhân sự là điều không thể tránh khỏi. Tuy nhiên, bằng cách nâng cao năng lực quản lý, tối ưu hóa tài chính, kiểm soát chuỗi cung ứng, và chú trọng đào tạo nhân viên, các doanh nghiệp có thể vượt qua những khó khăn này và tiếp tục phát triển mạnh mẽ trong bối cảnh hiện tại.

Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, xin vui lòng liên hệ với chúng tôi qua hotline 0943 313 344 hoặc đặt câu hỏi bên dưới để được hỗ trợ chi tiết.